家庭でのお米の保存方法

　お米は生鮮野菜などと同様に生きています。一年を通しておいしいお米を提供するために、流通業者では玄米を温度が１５度以下、湿度は７０～８０％で保存し、鮮度と品質を保っています。また、お米屋さんでは精米してから消費者の手に届くまでの時間を短くしようと気を配っています。

　ですから家庭においての保存にも気をつかって欲しいものです。多くの家庭では台所で保存していることと思いますが、最近の台所は日当たりの良い設計がなされ、電化製品に溢れているため温度が高く、お米の保存に適しているとはとても言えなくなりました。お米は質が悪くなると、粉をふいたようになります。これはお米が酸化してしまったためです。もし手に粉がつくようでしたらそのお米はだいぶ質が落ちています。

　最適な場所で保存したお米は以下の表のように秋冬で約２ヶ月、３～５月で約１ヶ月、５～７月で２０～２５日、盛夏で約１５日が目安です。お米を買う場合には精米日を確かめ、なるべく精米後の期間が短いものを選びましょう。そして１０キロまとめて購入した場合には２～３キロをキッチンにおき、残りは納戸などにしまっておくと良いでしょう。

●家庭でのお米の保存期間